ТИ – технологическая инструкция – это своего рода нормативный документ, в котором регламентируется последовательность операций того или иного технологического процесса, описываются методы и приемы, повторяющиеся во время данного процесса, а также указываются режимы и условия его проведения.
Этот документ имеет особую важность, ведь именно в нем прописаны методы и приемы работы, режимы и последовательность операций во время определенного процесса изготовления продукции. От правильности его разработки зависит качество изготавливаемого товара, и значит, и здоровье и безопасность людей, использующих данный продукт.
Именно поэтому оформление технологической инструкции подлежит государственному контролю.
Оформление технологической инструкции также является необходимым этапом на пути к получению множества документов, сертификатов и заключений. А без оформления некоторой документации, реализация продукции в РФ невозможна.
Данный документ входит в систему ЕСКД и является обязательным для пищевых и большинства непищевых товаров. ТИ разрабатывается согласно с разделами и данными из ТУ.
Разработка ТИ является индивидуальной для каждого предприятия, так как документ должен описывать и учитывать особенности производства и рецептуры. Технологические инструкции по производству продукции отображают данные, которых нет в технических условиях производства. Среди них числятся следующие данные:
Область применения товара
Требования к сырью
Рецептура и состав продукта
Ассортимент
Технологический процесс
Требования к охране труда
Контроль качества
Метрологический контроль
Технологическая схема и т.д.
Разработка технологической инструкции выполняется согласно стандарту ГОСТ 34 в системе ЕСКД. Методологические требования указаны в РД 50-34.698-90. Для оформления ТИ на типовые технологические процессы применяются соответствующие стандарты ОСТ или ГОСТ, разработанные ранее. В основном структура документа ТИ зависит от типа производимого товара, отраслевых стандартов, назначения и т.д. Причем если товар в дальнейшем планируется экспортировать, тогда ТИ должна быть переведена на язык страны, в которую отправляется товар.
Итак, цель оформления документа довольно проста: представление на рынке страны качественного товара, изготовленного согласно всем правилам и нормам.
